Comer y adelgazar todo es empezar

La composición de nuestro menú, incorporando la carta del día ó habitual, implican continuamente tener que diversificar en los platos que elaboramos para no caer en la monotonía. Gran cantidad de familias se acercan a este punto al aplicar siempre los mismos cocinados semanas tras semanas. El responsable de realizar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el papá ó la madre, inclusive algún otro encargado, como el hijo ó la abuela, necesitan saber acomodarse a los gustos de los diversos miembros de la familia, sin salirse del fondo asignado para la semana. No creamos que se tiene que pagar mucho dinero para conseguir alimentarse adecuadamente habitualmente, con un poco de sentido común se pueden guisar comidas con un gasto bastante limitado. Lo más importante es innovar en la composición de las comidas diarios, especialmente, en los más importantes de la jornada que son el comida y la cena, se tiene que saber poner la ilusión y la creatividad como en cualquier otra profesión.

Si hay que crear una cena de gran importancia, tenemos que usar la habilidad y el saber hacer para confeccionar un menú interesante, que no sea exagerado y en el cual los guisos sean armónicos. Para esta clase de celebraciones que elaboramos en nuestro domicilio, tenemos que basarse en unas reglas básicas, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Cetona de frambuesa

Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos iniciarlo con unos entrantes fríos ó calientes, después disponemos un primer plato de arroz o pasta y de 2º plato presentamos uno de carne con 2 acompañamientos diferentes. En los almuerzos procuraremos no presentar en ningún caso ni fideos ni caldos, ya que esta comida, habitualmente prepararlo para la cena .En las cenas no tendríamos que realizar el menú con un entremes de productos ibéricos curados, sino con foie, salmón y si el fondo nos lo permite, con marisco ó caviar. Para el primer cocinado nos preparamos una crema ó un caldo, estando el 2º de salmón asado ó frito, para acabar con un asado acompañado de guarnición.

En los postres o bien para el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar pasteles ó frutas, en todos los supuestos acertaríamos.

Cuando hablamos de fideos, incorporamos en igual grupo diferentes versiones, es decir nos disponemos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, casi siempre, bastante calientes, casi hirvientes, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de todos aquellas cremas que tengan entre sus productos los huevos ó la nata. Las sopas siendo realizadas con caldos de verduras y de aves incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, no obstante poseen como fundamento las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Extracto de cafe verde

Para conseguir como objetivo un buen consomé de carne, tenemos que comenzar por cocer la ave a fuego lento, después de haberla sumergido en agua templada, eliminando la baba que se aparece en intervalos de tiempo. Dicho método permite que los productos contenidas en la ave se separan con lentitud y enriquezcan el consomé. La eliminación de esta parte espumosa que hemos mencionado, ha sido para que el caldo no parezca bastante turbio. En cuanto el caldo comience a estar en el momento de ebullición, tenemos que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, ajos…etc y esperar durante tres horas cociendo de manera frecuente, una vez realizado el tiempo pasaremos el caldo por una tela fina húmeda.

Hasta conseguir realizar un caldo utilizaremos dicho consomé que hemos preparado previamente, sirviéndose muy frío con una estructura bastante de alta cocina.

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